Les neiges de l'agly
Domaine de l'Agly

AOC Côtes de Roussillon village

Latour-de-France 2009 

Cépages : 80% vermentino 20% de grenache blanc

Ages des vignes : vermentino 10 ans, grenache 30 ans

Rendements : 40hl/ha

Degré alcoolique : 13%

Élaboration :

récolte manuelle en cagettes, les deux séparément, car la date de maturité est différente. Tri sur table, pressurage direct, stabilisation initiale sur bourbes de 72h, début de la fermentation alcoolique en cuve inox à basse température. 2/3 de la fermentation alcoolique en fut de 500 Litres (chênes français). 

Élevage :

en fûts de chêne Français de 500 litres. Fermentation malo-lactique partielle et élevage sur lie totale avec bâtonnages réguliers. Repos sur lie avant la mise sous verre. 

Dégustation :

Bouquet délicats aux notes de fleur d'acacia. Vin structuré et complexe, il se présente d'abord avec sa minéralité accompagnée d'un soupçon de miel, de tilleul, de pêche blanche et un zeste de citron pour une finale tout en fraicheur. 

Accompagnements :

Superbe apéritif accompagné d'olives noires ou vertes, il accompagnera les entrées avec des crudités les salades avec foies de volailles, gésiers ou un foie gras bien poivré.

Exceptionnel avec les coquilles Saint-Jacques, royal avec un homard, il sublimera les escalopes de dinde ou de veau avec crème fraiche et champignons.

Il accompagnera aussi les fromages frais, comté de 6 à 8 mois, un Camembert mûr ou un excellent Roquefort. À découvrir avec certains desserts comme tartes aux fruits (abricot, pommes, poires) ainsi que des sorbets. 

Nos conseils & garde :

Servir entre 8 et 10° C.

Il peut être gardé de 2 à 3 ans.