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DOMAINE
Au cœur de l’appellation Saint-Chinian, Saint Cels bénéficie d’un terroir exceptionnel. La nature nous offre tous les composants nécessaires à une belle alchimie. Une diversité de sols : côteaux de schistes, des vallons argilo-calcaires autour de Castelbouze, et des galets roulés au bord des cours d’eau du Touloubre et du Vernazobre. Un climat Méditerranéen privilégié, des étés chauds, tempérés par la fraicheur des nuits. Cette grande amplitude thermique favorise la maturation. La Tramontane, vent du Nord sec et froid vient apporter son aide naturelle à maintenir un bon état sanitaire des vignes.
Nos cuvées Confidentielles sont issues de nos parcelles les plus qualitatives comme de petites étoiles qui scintillent de mille éclats pour le plaisir des yeux et des papilles.
VINIFICATION
Cuvaison prolongée pour une extraction lente et délicate des tanins et l’obtention d’une belle matière. Le vin est ensuite élevé en cuve 18 mois. Un collage est effectué si nécessaire puis le vin est embouteillé.
DÉGUSTATION
La robe est claire et éclatante. De couleur grenat profond, le cœur affiche de subtils reflets rubis. Le nez est dès le départ à la fois racé et souple. Associant des notes de violette, de mûres, de cerises. A l’aération des notes plus corsées de chocolat, truffe et réglisse apparaissent. En bouche l’attaque bien que nette et puissante laisse place à une certaine rondeur. Les tanins, se montrent présents, fermes mais enrobés et bien intégrés. La longueur est intéressante et rendue agréable par l’amplitude du vin apporté par le climat solaire du Languedoc. Un bel équilibre et une belle harmonie pour cet assemblage en trio (Syrah, Grenache, Mourvèdre) dans lequel on retrouve tour à tour en bouche toute la complexité des arômes du nez.
Avec le temps ce vin deviendra encore plus charnu, soyeux et élégant pour scintiller à travers les années.
Avec le temps ce vin deviendra encore plus charnu, soyeux et élégant pour scintiller à travers les années.
METS / PLATS
Accompagnera parfaitement des viandes rouges, à peine saisies lui permettant de se révéler de manière épurée, accompagnées de pommes de terre Sarladaises, mais il pourra aussi se distinguer avec des plats plus élaborés et gouteux telle qu’une gardianne de taureau et son riz sauvage de Camargue.
Informations supplémentaires
| Nom | Mille Etoiles Rouge |
|---|---|
| Volume | 75 cl |
| Millésime | 2017 |
| Fût de Chêne | Oui |
| Couleur |  Rouge |
| Cépages | Grenache, Mourvèdre, Syrah |
| domaine | Saint Cels |
| Appelation | AOP St Chinian |
| Agriculture | Agriculture raisonnée |
| Plats associés | Accompagnera parfaitement des viandes rouges, à peine saisies lui permettant de se révéler de manière épurée, accompagnées de pommes de terre Sarladaises, mais il pourra aussi se distinguer avec des plats plus élaborés et gouteux telle qu’une gardianne de taureau et son riz sauvage de Camargue. |
| Garde | 5 à 10 ans |
| Prix | 16,50 € |
