Description
Vinification du Roussane Vermentino du Château de Mus
De la cueillette à la cave en passant par le transport les raisins sont très protégés contre l’oxydation, c’est d’ailleurs pourquoi les vendanges sont faites la nuit où la température est la plus fraîche possible. L’égrappage est complet et le pressurage direct. La stabulation de 24 heures est faite en cuve inox, le débourbage immédiat à 8°. La fermentation est provoquée par addition de levures sélectionnées durant 30 à 40 jours.
Cépages
L’assemblage de Roussanne et de Vermentino est pour le moins original. Le Vermentino est un cépage d’origine italienne, on l’appelle Rolle en France. Les deux cépages ont été vinifiés séparemment, puis assemblé avant leur mise en bouteille.
Le conseil du sommelier
Le mieux est de conserver vos bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais. Laissez reposer vos bouteilles quelques jours après l’achat Accompagne agréablement les fruits de mer, les crustacés, les grillades de poisson. Servir bien frais, à 11°.
Avis
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